【脱サラ×ワンオペ×女将】客単価＋4,000円でも客が離れない店づくりの判断軸

新橋の小さな店「龜亭（かめてい）」は、脱サラした女将 岩上 志穂さんがワンオペで切り盛りしながら、客単価6,000円から10,000円（＋4,000円）への値上げを実現しました。 「いつ・いくら上げるか」をどう判断したのか、常連の声をどう受け止めたのか、そして客が離れない店づくりの判断軸を具体的にひも解きます。 接客時間を生むオペレーション設計、メニューに仕込んだ会話のフック、時間原価という考え方など、ワンオペ・少人数店でも再現できる経営のヒントが詰まった実務回です。 値上げに踏み切れず悩んでいる方、今のやり方に限界を感じている経営者にこそ見てほしい内容です。 ■チャプター 00:00 脱サラ女将が語る「自分中心」で回すワンオペ設計 00:36 新橋・亀亭の店づくり（8席・囲炉裏中心の空間） 01:50 接客時間を生むためのオペレーション設計 03:18 メニューに仕込んだ“会話のネタ” 05:28 客単価6,000円→10,000円に切り替えた理由 07:55 貸切運用でつくる“究極の居場所” 09:12 理想よりお客さんの声を優先する店づくり ■撮影協力 店名「龜亭」／女将：岩上 志穂さん https://tabelog.com/tokyo/A1301/A1301... ■その他のワンオペ店取材回    • 【ワンオペ経営】5坪・8席でボトル100種！単価アップに成功した裏技を公開      • 【燗酒×スパイス】ニッチでも客数・売上アップ成功のワンオペ店      • 限定営業×限定商品で人気を集めるワンオペ店   ■動画の内容を分かりやすくまとめたBloggerも公開中です↓ https://tabelogchannel.blogspot.com/2... #食べログ #飲食店経営 #ワンオペ店