文豪も愛した「若狭グジの酒蒸し」｜たん熊北店｜【日本料理】【和食】【ミシュラン】【4K】

文豪の谷崎潤一郎氏が好んで召し上がったお料理でもあり、たん熊北店の自慢料理「グジの酒蒸し」の作り方公開です。 ※最初の店舗紹介で、東京 河原町とありますが、京都 河原町の間違いです。 　訂正し、お詫び申し上げます。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、京都の木屋町に店を構える「たん熊北店 本店」の3代目当主、栗栖氏より、「若狭グジの酒蒸し」を紹介して頂きました。 料理王国2023年2月号（1月6日発売）で、同じくお店の名物料理である「すっぽんの丸鍋」と共に紹介されています。合わせて、是非ご覧ください。 ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ★チャプター 0:00　グジの下処理 5:16　蒸し方 11:06　酢橘の準備 12:11　盛り付け 13:50　スープの仕上げ 16:17　息子さんによる試食 18:25　オフショット ■分量 ぐじ鱗付きおろし身 引き上げ湯葉 2枚 豆腐 1/4丁 軸三つ葉 4本 すだち 適量 菊菜 適量 椎茸 4枚 出汁 800㏄ ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・鯛アラ炊き｜嵐山熊彦 　前編：   • 嵐山熊彦の「鯛のあら焚き」【前編】｜栗栖 基氏｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデ...   　後編：   • 徹底解説！「鯛のあら焚き」【後編】｜嵐山熊彦｜【栗栖 基氏】【割烹】【日本料理】【和...   ・魚の煮付け 入門編｜初代割烹 高橋 　   • 割烹店主の「鯛の煮付け」｜初代 割烹 高橋｜【煮魚】【入門】【プロの技】【下処理】【...   ・野菜の炊き合わせ｜菊乃井 　   • ミシュラン三ツ星「菊乃井」野菜の煮き合わせ｜村田 吉弘氏｜【サステナブル】【日本料理...   ★他チャンネルオススメ動画 ・エイの味噌漬け｜たん熊北店 　   • 美味研鑽【たん熊北店 栗栖正博】   ・魚屋大将の鯛の酒蒸し 　   • 魚屋の大将おすすめ！ 鯛の酒蒸し#228   ◇たん熊北店 京都本店 https://www.tankumakita.jp/kyotohonten/ 京都市中京区西木屋町四条上紙屋町355番地 ・阪急「京都河原町駅」より徒歩2分 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/B9JXYEdLLmBqL4447 営業時間 12：00〜15：00（13：30ラストオーダー） 17：30〜22：00（19：30ラストオーダー） 店休日：不定休（お店のHPに記載） ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃酒蒸し＃たん熊北店＃レシピ