【イタリアンの巨匠】40年近く作り続けるキャビア料理の傑作｜ポンテベッキオ 山根 大助シェフ

大阪イタリアンの巨匠、ポンテベッキオの山根 大助シェフが、約38年にわたり作り続けてきたスペシャリテを披露。 【メンバー限定インタビュー】    • 【料理に正解はない】イタリアンの巨匠が語る「最適調理」と料理の本質 40年の哲学｜ポ...   山根シェフが語る、スペシャリテ誕生の裏側と料理哲学。 イタリア修業時代の経験、年間200〜300kgものキャビアを使用していた理由、レストラン経営の考え方、そして「最適調理」へのこだわり。 調理動画では語りきれなかった貴重なインタビューを、料理王国の有料会員向けに公開しています。 今回紹介するのは、キャビアとジャガイモを組み合わせた一皿「ティンバッロ・ディ・パターテ・コン・キャビアーレ（Timballo di patate con caviale）」。 1984年にイタリアへ渡り、名店グアルティエロ・マルケージで修業した山根シェフ。当時出会った良質なキャビアの美味しさに衝撃を受け、「キャビアを最も美味しく食べられる料理を自分で作りたい」と考えたことが、このスペシャリテ誕生の原点となりました。 熱々のジャガイモにキャビアを合わせるという、シンプルながら計算された組み合わせ。 ジャガイモは水分を加えずに加熱し、フランス産の発酵バターを使ってマッシュポテトに。さらに、薄く切ったジャガイモを澄ましバターとオリーブオイルで低温調理し、丁寧に組み上げて香ばしく焼き上げます。 「キャビアを主役にするために、何を組み合わせるべきか」 食材の個性を最大限に引き出す、山根シェフならではの料理哲学と調理技術をぜひご覧ください。 【料理名】 ティンバッロ・ディ・パターテ・コン・キャビアーレ Timballo di patate con caviale 【今回の見どころ】 ・イタリア修業時代に出会ったキャビアと、スペシャリテ誕生の背景 ・ジャガイモの美味しさを逃さない加熱方法 ・発酵バターを使ったマッシュポテトの作り方 ・薄切りジャガイモを低温の油脂で調理する技術 ・キャビアを主役にするための食材の組み合わせ 【出演】 山根大助シェフ ポンテベッキオ（PONTE VECCHIO）    / @ポンテベッキオ山根大助の全力   料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 【菊乃井 村田吉弘氏】きっかけの一皿    • 【完全版】修行時代の一皿が人生を大きく変えた。料理人生の礎となった想い出の一品とは？...   【ナベノイズム 渡辺雄一郎シェフ】きっかけの一皿    • 母のハンバーグが料理人の原点に。渡辺雄一郎が語る「忘れられない味」| 【料理人、きっ...   ◇ポンテベッキオ https://ponte-vecchio.co.jp/ 大阪市中央区北浜1-8-16　大阪証券取引所ビル1F ・大阪メトロ堺筋線北浜駅・京阪電車北浜駅直結。 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/yMSmQ2pKSFR4cS917 ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial