試行錯誤を重ね至高の火入れに辿り着いた ラフィナージュ 高良シェフの火入れの秘密｜スペシャリテ解体新書 vol.5｜【樋口直哉】【料理王国】【サーロイン】【ロースト】

美味しさの秘密をロジカルに解説する「スペシャリテ解体新書」 今回はフランス料理店 「ラフィナージュ」高良康之シェフが辿り着く、火入れの秘密に迫ります。 派手なアクションはなくとも、肉の状態を繊細に見極めながら工程を重ねていく様子と語られる理論は飽きる暇なし！ ★高良シェフの料理人生を振り返り、現在までの過程を深堀したトーク企画もご覧ください★    • ラフィナージュ高良シェフ「まずはやってみること」が大事 未だ進化を続ける料理で正解に...   【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】 ★作家/料理家 樋口 直哉    / @naoya-cooking   料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 ★チャプター 0:00 オープニング 1:33 肉を見てその日のメニューを決める 4:20 高良流塩の振り方 6:50 一回目の火入れ 8:55 二回目の火入れ 13:12 赤ワインでソース作り 18:07 肉を休ませるときに意識すること 22:29 三回目の火入れ 25:01 四回目の火入れ 27:50 ソースを仕上げる 31:06 肉汁についてのお話 32:53 五回目の火入れ 37:28 盛り付け 38:54 試食 42:37 店舗情報 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！    • 一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密...   ・誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～    • 誕生秘話について深堀り！  ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～ 【ス...   ・「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】｜スペシャリテ解体新書 第二弾｜    • 「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】 【ス...   ・【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の出汁    • 【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の...   ・天ぷらの基礎 衣の作り方    • 【てんぷら近藤流】式と答えで一つの料理が出来上がる 天ぷらの基本 【衣作り編】｜スペ...   ・野菜の天ぷらの揚げ方    • 【天ぷらのイメージが覆される！？】素材を引き立たせる揚げ方の秘訣に迫る |てんぷら近...   ・魚の天ぷらの揚げ方    • 天ぷらのパイオニア直伝！江戸前天ぷらの定番メニュー「キス」の揚げ方 ｜てんぷら近藤 ...   ・中華料理の超越した包丁さばき    • 豪快な料理だけじゃない！中華料理の超越した包丁さばきが炸裂する豆腐の料理 | 刀工技...   ・「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法    • 「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法で作られる中華料理のスペシャリテ ｜スペ...   ◇ラフィナージュ https://laffinage.jp/ 東京都中央区銀座5-9-16　GINZA-A5 2F ランチ　12時〜13時30分（L.O.）15時30分クローズ ディナー　18時〜20時（L.O.）22時クローズ 定休日：月曜日・第3火曜日 ・銀座駅A5出口から徒歩約1分／東銀座駅A1出口から徒歩約2分 ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial   #スペシャリテ #解体新書 #フレンチ