なぜ母の煮魚はおいしかった？カレイの煮付けと昭和の台所の科学【ゆっくり解説】

母のカレイの煮付けは、なぜ生臭くなかったのか――。 実は、魚の生臭さのもとは、魚が海で生きるために体に持っている成分でした。 母は生臭さを「あとから消す」のではなく、「最初から出さない」順番で煮ていたのかもしれません。 目とえらを見る魚選び、皮のバッテン、霜降り、煮汁を先に煮立てる、しょうがと酒、落とし蓋、煮すぎない。 昭和の台所でおなじみの7つの手順を、水産試験場や大学の資料で一つずつ確かめました。 後半では、昭和の常識から今は変わったこと（解凍のしかたと、まな板の使い分け）もお話しします。 あなたの家では、7つのうち何個やっていましたか？ 「〇個でした」と、ぜひコメントで教えてください。 お母さんの煮魚の思い出もお待ちしています。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 目次 0:00 オープニング 1:19 臭いの正体 3:45 手順1 目とえら 5:50 手順2 皮に切り込み 7:35 手順3 霜降り 9:27 手順4 煮汁を先に 11:45 手順5 酒としょうが 14:24 手順6 落とし蓋（クイズ） 16:34 手順7 煮すぎない 18:35 ひと休み 19:45 実は：今は変わったこと 22:34 まとめ ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ あわせて見てほしい動画 昭和の台所の知恵7選（料理科学ch 1本目）    • 【危険】2日目のカレーが危ない？昭和のお母さんの知恵と現代の科学【ゆっくり解説】」   ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 参考にした資料 ・兵庫県立農林水産技術総合センター「手についた魚の生臭さは、酢でとれる」 https://hyogo-nourinsuisangc.jp/kenmi... ・京都大学 博士論文要旨（新関紀文、2002年） https://repository.kulib.kyoto-u.ac.j... ・北海道大学水産学部研究彙報 18巻3号（1967年） https://eprints.lib.hokudai.ac.jp/rep... ・日本醸造協会誌 89巻2号 https://www.jstage.jst.go.jp/browse/j... ・北海道立総合研究機構 中央水産試験場「道産ホッケの美味しさ・食べやすさを活かす食品開発」 https://www.hro.or.jp/upload/34152/ho... ・千葉県 水産課「鮮度の見分け方」 https://www.pref.chiba.lg.jp/suisan/m... ・茨城県 水産試験場「常磐ヒラメの皮の造り」 https://www.pref.ibaraki.jp/nourinsui... ・栄養と食糧 21巻4号「スパイスによる魚臭抑制」（1968年） https://www.jstage.jst.go.jp/article/... ・県立広島大学 博士論文要旨（古田歩、2022年） https://pu-hiroshima.repo.nii.ac.jp/r... ・山橋ほか「冷凍マアジの解凍温度…」日本冷凍空調学会論文集（2021年） https://www2.kaiyodai.ac.jp/~toru/pro... ・厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunit... ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ ご注意 この動画は、昔から伝わる台所の知恵を、調理科学や公的機関の資料をもとに紹介するものです。理由がはっきりしないものは「と言われている」として紹介しています。 食品の保存や食中毒の予防については、公的機関の最新の情報もあわせてご確認ください。 特定の商品やメーカーをおすすめするものではありません。 ━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 使用素材 音声：AquesTalk（ゆっくりMovieMaker4） 映像・イラスト：イラストAC／動画AC／写真AC #ゆっくり解説 #昭和 #料理