＃40 牛頬肉の赤ワイン煮込み＜前編＞ Bœuf Bourguignon - Part 1- 星野晃彦シェフの真骨頂 | BOCUSE AT HOME

#40 ブッフ ブルギニヨン＜前編＞ Bœuf Bourguignon Part 1 フランスの煮込み料理の代表格「牛頬肉の赤ワイン煮込み」の登場です。 ほぼノーカットで撮っていったところ最長動画となりました。前編・後編の2回に分けてお届けします。 前編は、牛肉の掃除の仕方、野菜の火の入れ方、お肉を煮込む工程を全てお見せします。フォン・ド・ボーを入れるタイミングなど、一つ一つの工程を目で見て、耳で聞いて、ご確認ください。今回のテーマは「星野晃彦シェフの真骨頂　クリアで綺麗なフランス料理」。このクリアの意味がよくわかる動画になっております。美味しいジャガイモのピューレの作り方も付け合わせレシピとして大変重宝しますので是非最後までご覧ください。 ■材料（約30人前） 牛頬肉　３〜3.5kg 玉ねぎ　中３個 セロリ　3本（玉ねぎ少し多め） にんにく　１株 オリーブオイル　適量 ＜ブーケガルニ＞ タイム ローリエ パセリの茎 セロリの葉 黒胡椒 赤ワイン　３L ポルト酒　250ml マデラ酒　250ml コニャック　250ml フォンドヴォー　１L 水溶きコーンスターチ　適量 ＜ジャガイモのピューレ＞ メイクイーン　２個 無縁バター　漉した後のジャガイモの３分の１程度 生クリーム（35％）　適量 水　適量 塩　少々 ＜盛り付け＞ ミニョネット インゲン　4本 ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com