【＃１０】「師匠！私を弟子にしてください」積丹町の漁師に１日弟子入り！前編」（11月11日放送）

この企画は、北海道を支える様々な職業のプロに一日弟子入り！ 仕事の流儀やこだわりを探り出す“仕事体験ドキュメンタリー”です。 積丹町のブリ漁師に１日弟子入り 東峰アナ：「時刻は午前３時３０分。きょうは古平の漁港に来ています。きょうは、この船に乗って、漁業の師匠に弟子入りします！」 今回の師匠は、漁師歴８年。 第十八丸栄丸の船頭、山崎 翔剛さんです。 漁業のプロに、入社２年目の東峰アナが弟子入りします！ 東峰アナ：「きょうはなんの漁に行きますか？」山崎さん：「ブリですね。いま全道的に注目を浴びている魚だとは思いますね」 北海道では、サケの漁獲量が年々減り続けています。 一方で、積丹半島沖では２０１３年頃から大量のブリが定置網に入るように！ その中でも、厳しい条件をクリアした最上級のブランドブリ「鰤宝（しほう）」 今回の漁では、その「鰤宝」を狙います！ 「鰤宝」を狙い漁へ…が、しかし！ 山崎さん：「結構、沖の状況は…きょうは厳しいと思います。でもとりあえず向かってみようかなと」 東峰アナ：「ちょっと船酔いをするタイプなので、心配ですけど」山崎さん：「すごい船酔いすると思いますよ」 午前４時、出航です。 東峰アナ：「きょうはどういう漁なんですか？」山崎さん：「大型定置網漁っていって…」 一般的な定置網漁は、大型の網を設置して回遊している魚が入るのを待つ漁法です。 垣網で導かれた魚は、運動場、登網を通って、最後に箱網へ。この網を起こして漁を行います。 山崎さん：「かなり波が大きいです」 東峰アナ：「うわ！わーわーわーわー。師匠、結構波が大きいです。どうですかきょうは？」山崎さん：「だいぶ厳しいと思うので戻ろうかな。戻りますね！」 東峰アナ：「ということで、師匠戻るそうです！戻りましょう！もう気持ち悪いです！」 波の高さは、約2メートル。 この日の漁獲量はゼロになってしまいます。 それでも常に危険と隣り合わせの漁では、ひとつひとつの判断が、何より重要です。 東峰アナ：「師匠。きょうは短い船旅で帰ってくることになってしまいましたね」 山崎さん：「きょうは無理だったけど、明日ですかね」東峰アナ：「明日こそは！頑張ります！」 船や漁具の管理は、それぞれ担当者がいます。 そのため、休漁の日は師匠にとって、数少ない休日です。 東峰アナ：「お父さんいたら嬉しい？」 蓮虎くん：「はい！カッコいいです頑張ってて」 東峰アナ：「お父さんってどんな人ですか？」 北虎くん：「力持ちの人。すごいね」 翌日…「鰤宝」を求めブリ漁へ出航！ 東峰アナ：「師匠！おはようございます！きょうは船出られそうですか？」山崎さん：「きょうは出られると思います」 この日は、少し早めの午前３時半に出航！ 定置網のある積丹町美国沖に向かいます。 山崎さん：「全然波ないですね」 東峰アナ：「全然波ないです！びっくりしました！お父様もきょう一緒に乗っている」山崎さん：「そうです」 東峰アナ：「船長さん」山崎さん：「口数は少ないんですけど、背中で語るタイプ」 師匠の父・山崎 季之船長：「潮速いか？」山崎さん：「今はそうでもない」 波の高さの他にも、船を操舵中に潮の流れの速さを見て漁の判断をします。 潮の流れが速いと、網を起こすことができないからです。 山崎さん：「行きますか！」東峰アナ：「じゃあ行きます！」 ３０分ほどで定置網のある漁場に到着！ 早速、準備にとりかかります。 山崎さん：「氷を溶かして…」東峰アナ：「わぁ～！」 師匠の父・山崎 季之船長：「ちゃんとやれよ、ほら！氷ほら！」 山崎さん：「水槽が満タンになるまでブリが入る」東峰アナ：「え～！そんなにいっぱい入るんですか！」 水深、約５６メートルから、網を起こしていきます。 山崎さん：「網が大きい袋になっている。これブリの泡」東峰アナ：「え～ブリの泡」 山崎さん：「これがパーッとでてきたら、すごい量がいるなって」 “カギ”といわれる道具を使って、少しずつ網を手繰り寄せます。 東峰アナ：「すごい！泡がすごいですね！」山崎さん：「大漁だ！大漁だ！いたどー！波立ってきた！ほら、もう見えてきたブリ」 東峰アナ：「あ！あれがブリですか！？おー！すごいデッカ！」 水中にカメラを入れてみると… そこには、たくさんのブリが…ブリはもう目前！ 最後は人力で網を手繰り寄せます！ 師匠の父・山崎 季之船長：「おいしょー！！声出せほらおいしょーって！！」東峰アナ：「はい！おいしょー！！」 網を起こし始めて約４０分…遂にブリが！ 乗組員が、魚体が大きく脂乗りがよさそうな個体を選別します。 このブリが「鰤宝」の候補になるのです。 山崎さん：「ここら辺目がけて刺してやって」 東峰アナ：「行きます！」山崎さん：「刺して！刺して！」 東峰アナ：「はい！あい！たい！たい！」山崎さん：「これで“脱血”」 ブリを船の上でしめる「船上活じめ」 機械を操作してエラの部分を貫通させます。 これによって、生臭さの原因になる血を素早く抜き取ることができます。 山崎さん：「エラの中に手を突っ込んで。そうそうそうガッチリよ！」東峰アナ：「あ！ちょっと待ってください。ここ、ここ。あ～師匠～」 山崎さん：「左手ガッツリ握って！はい行って！はい行って！」 東峰アナ：「滑ります！師匠！滑ります！あ～！！」 山崎さん：「早く早く！！次もあるから！！はいはいはい！いいよ！はい次！」 このひと手間で、味もグンとあがります。 「鰤宝」になるためには「船上活じめ」も必須条件なんです！ 山崎さん：「これ“きょう１番”でない？」乗組員：「間違いねえ」 山崎さん：「これは“鰤宝”だよ。完全“鰤宝”」 東峰アナ：「ふん～！！！よいしょ」山崎さん：「今のは“鰤宝”だわ」 少しずつ慣れてきた東峰アナ！ですが… 東峰アナ：「がっちり！がっちり！がっちり！」山崎さん：「早く早く早く！返り血浴びてる」 東峰アナ：「はぁ～辛い」 続いての作業は… 山崎さん：「このエラを開いてやって、なんぼ血抜きしても、エラに血が固まっちゃうから、この中で洗う。大体キレイになったら、隣の水槽に移して。はい！氷入れて！」 漁獲時にブリが暴れることによって体温が上昇。 鮮度が落ちる「身焼け」を起こさないようにしっかりと氷で冷やすことで防ぎます。 山崎さん：「OK！いいよ！洗って。ほら頑張れ！まさかブリ漁やらされるとは。重たいし、暴れるし」 東峰アナ：「あ～ビリビリします！」 次々と立ちはだかる過酷な作業… 果たして、最後までやり遂げることはできるのか！？ そして！苦労の末に食べる極上ブランド「鰤宝」の味とは！？ 来週、１８日（火）に後編を予定しています。お楽しみに！ ※掲載の内容は番組放送時（2025年11月11日）の情報に基づきます