＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 星野晃彦シェフ直伝　| BOCUSE AT HOME

＃51 スズキのパイ包み焼き　Loup en Croûte 今回の料理は、ムッシュポール・ボキューズの最高傑作「スズキのパイ包み焼き」です。 リヨン本店で今もなお作り続けられているポール・ボキューズのスペシャリテ中のスペシャリテ。日本でも沢山の方々にこのお料理を知って頂きたい、召し上がって頂きたい、そんな想いでこのレシピを選びました。 お魚を象った大きなパイの中にはスズキが丸ごと1尾入っています。うろこの模様が描かれたパイとその演出はまさに芸術作品。相性抜群のソースショロンをたっぷり添えて。ボナペティ！ こちらのお料理は、日本でも、代官山本店と金沢でもご提供しております。お客様の目の前でお取り分けさせて頂くそんな演出も、レストランならではのフランス料理の醍醐味の一つです。今回の動画の最後、支配人によるお取り分けのサービスもお見せします。 是非、最後までご覧ください。 ■分量　 スズキ　1尾 冷凍パイシート　１枚 【ムース】 白身魚 58g 帆立貝　86g クレームエペス　80g 全卵　20g 卵白　15g 塩　４g バター　10g ピスタチオ（みじん切り）適量 エストラゴン　適量 【ソースショロン】 ソースショロンのベース（※） ・エシャロット　200g ・白ワイン　1本 ・赤ワインビネガー　80g ・シェリービネガー　10g ・グラニュー糖 20g ・エストラゴン　適量 ・チャービル　適量 ・セルフィーユ　適量 ・（※）のベース　30g ・水　30g ・卵黄　3個 ・澄ましバター　90g ・トマトペースト　スプーン1杯 ・塩　適量 ■関連動画 RELATED VIDEOS #17 ソースショロン　Sauce Choron    • #17 ソースショロン HOW TO MAKE SAUCE CHORON 星野晃彦シ...   ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com