７０年続く食堂に戻った元ホテル中華の料理人！３か月寝かせたソースを毎日とるスープでのばす厚切りソースカツ丼が名物の、伊那の老舗食堂に密着！

長野県伊那市。JR飯田線の伊那市駅から歩いて10分ほどの所に、「伊那名物 ソースカツ丼」の看板を掲げる「田村食堂」があります。祖父母が始め、父、息子と3世代で70年ほど続いてきた食堂です。メニューには祖父母の代からのもの、父が始めたもの、息子さんが始めたものが並び、本人いわく「3世代同居している」。畳の座敷がある店内で、ラーメンや伊那のソウルフードのローメン、カレー、チャーハンまで出てきます。 朝は豚の背骨を砕いて大鍋に入れ、削り節や煮干しと一緒にスープを炊くところから。このスープはラーメンにもローメンにも使い、ソースカツ丼のソースまでこれでのばします。豚肉は国産で、1日に使うのは大体6本、忙しい日は8〜9本で40〜50kgほど。厚みをそろえて切り、ラードで揚げてから余熱で火を通すため、この厚みが欠かせないそうです。 餃子は父が東京から持ってきた味を、少しずつ自分の味にしてきたメニューです。今も餡は父が作り、取材の日に仕込んだのは800個。息子さんも「美味しいってよく言われるので、続けていかなきゃ」と話します。 息子さんは専門学校を出て、都内のホテル2軒の中華料理レストランで働いた後、生まれ育ったこの店に戻りました。最初は食堂に抗って中華一本で頑張ろうと思っていたものの、祖父母と父が続けてきた食堂というスタイルには「かなわなかった」。開店前の仕込みから昼の営業まで、伊那の食堂の一日に密着します。 In Ina, Nagano, about a 10-minute walk from Inashi Station on the JR Iida Line, "Tamura Shokudo" has served the town for about 70 years under a sign that reads "Ina's specialty, Sauce Katsudon". Three generations, the grandparents, the father and the son, have shaped its menu. The day begins with pork bones cracked into a big pot for a stock that goes into almost every dish, including the sauce for the katsudon. Thick slices of domestic pork are fried in lard and finished with residual heat, while the father still makes the filling for the gyoza he brought from Tokyo. The son trained in Chinese restaurants at two Tokyo hotels before coming home to the family diner. Follow a full morning of prep and the lunch rush in the kitchen. 【店舗情報 / Shop Information】 店名：田村食堂（たむらしょくどう） 住所：長野県伊那市西町下春日町5011-1 アクセス：JR飯田線 伊那市駅から徒歩約10分   / tamurashokudou   0:00 オープニング (Opening) 0:51 朝のスープの仕込み (Making the Morning Stock) 3:18 ホテルの中華から家の食堂へ (From a Hotel Chinese Kitchen to the Family Diner) 9:27 厚切りの豚肉 (Thick-Cut Pork) 12:38 父の餃子 (Father's Gyoza) 17:51 開店まであと30分 (Thirty Minutes to Opening) 23:13 11時、開店 (Doors Open at 11:00) 27:00 常連さんのおすすめ (What the Regulars Recommend) 33:38 これからの田村食堂 (The Future of Tamura Shokudo) Real Japan Kitchensチャンネル登録はこちら：   / @realjapankitchens   【おすすめ動画 / Related Videos】 ・６００gのご飯がそびえるデカ盛り「常念盛り」！とろける炙り信州サーモン丼にカツのせナポリタンも人気の、安曇野の田舎のファミレスに密着！ ➡    • ６００gのご飯がそびえるデカ盛り「常念盛り」！とろける炙り信州サーモン丼にカツのせナ...   ・８００gのご飯の超大盛り丼を出し続ける！お米の仕入れ値が倍以上になっても熱々の唐揚げを山盛りにする松本のデカ盛り食堂に密着！ ➡    • ８００gのご飯の超大盛り丼を出し続ける！お米の仕入れ値が倍以上になっても熱々の唐揚げ...   #厨房密着 #ドキュメンタリー #長野県 #伊那市 #伊那グルメ #ソースカツ丼 #ローメン #餃子 #食堂 #JapaneseFood #RealJapanKitchens #Ina #Katsudon