金沢の台所『近江町市場』で食材探し！笠原流ごちそう和食

今回は金沢の台所「近江町市場」へ！ 笠原将弘が旬の魚介や地元食材を探しながら、市場ならではの楽しみ方をご紹介します！金沢の食材で作る笠原流ごちそう和食、ぜひ最後までご覧ください！ ↓「料理のほそ道」チャンネル登録はこちらから↓ ※毎週 水曜・土曜の19時から公開予定    / @sanpiryoron   ↓「賛否両論 金沢店」のご予約はこちらから https://lin.ee/yN50GvD ↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓ https://www.sanpi-ryoron.com/contactf... ↓「賛否両論」スタッフ募集中！ 採用フォームはこちら↓ https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/ ■のどぐろ 加賀太きゅうり 金沢せりの炊き込みご飯（3〜4人前） 【材料】 米 3合、のどぐろ(小) 4尾、加賀太きゅうり 1/2本、金沢せり 30g、だし昆布 5g、白ごま 少々、塩 少々 A（水 450cc、酒 45cc、薄口醤油 30cc、濃口醤油 15cc） 【作り方】 ① のどぐろはウロコと内臓を取って 　 塩をふってしばらくおいて水気を拭く。 ② 加賀太きゅうりは皮を剥いて 　 種をスプーンで取って薄切りにする。 ③ 米は研いで30分以上浸水させ 　 ザルに上げて水気を切り土鍋に入れる。 　 A、加賀太きゅうり、だし昆布を加えたら 　 のどぐろを上にのせ蓋をして強火で沸かし 　 沸いたら中火で5分→弱火で15分 　 最後に火を止めて5分蒸らす。 ④ 金沢せりは茎の部分を小口切り 　 葉の部分はざく切りにする。 ⑤ 土鍋の蓋を開けて金沢せりを散らし 　 魚のヒレや骨を取って混ぜ合わせて 　 茶碗に盛って白ごまをふる。 ■メギスのつみれと椎茸のお吸い物（3〜4人前） 【材料】 メギス 約10尾、椎茸 150g、長ねぎ 1/2本、塩 少々 B（おろし生姜 小さじ1、砂糖 小さじ1、濃口醤油 小さじ1、片栗粉 大さじ2、味噌 大さじ1） C（水 600cc、酒 100cc、だし昆布 5g） D（薄口醤油 大さじ2、みりん 大さじ1） 【作り方】 ① 椎茸は傘の部分を大ぶりに切り 　 軸の部分は手でさく。 　 長ねぎは白い部分を斜め薄切りにして 　 青い部分は小口切りにする。 ② メギスは頭と内臓を取って 　 大名おろしにして腹骨を取って包丁で叩く。 ③ メギスの身(約200g)にBを加えて 　 粘りが出るまで手で練る。 ④ 鍋にCを入れて火にかけて 　 沸いたら③のすり身を丸めて入れて弱火にかける。 　 つみれの周りが固まったら 　 椎茸・長ねぎを加えて5分ほど煮る。 　 最後にDを加えて、塩(少々)で味を調える。 ⑤ 器に盛って青ねぎの青い部分の小口切りをのせる。 「賛否両論」HP https://www.sanpi-ryoron.com/ 【賛否両論 Instagram】 https://instagram.com/sanpiryoron_off... 【賛否両論 TikTok】   / sanpiryoron_official   賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】 http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/ #近江町市場 #金沢市 #賛否両論 #笠原将弘 #和食 #料理レシピ