プロが教える料理教室　#6　しっとりふわふわ　海老真丈

東京 神楽坂　日本料理斗南 鎌田料理長が教える料理教室になります。 今回は、しっとりふわふわで仕上げる海老真丈をご紹介いたします。 海老のぷりぷりを残しながらしっとりに仕上げるコツを教えます。 【材料】 むき海老　900g はんぺん　5枚 玉子の素　190g 料理酒　　100㏄ 薄口醤油　小さじ１ 塩　　　　1g 【出汁】 かつお出汁　1.8Ｌ 薄口醤油　　小さじ２ 塩　　　　　３ℊ 【薬味】 九条ねぎ　適量 柚子皮　　適量