その赤貝の水洗い、台無しです｜香り・食感・ワタの扱いまで大将が解説

今回の動画では、寿司ネタとしてもおなじみの「赤貝」について、大将に聞きました。 赤貝は、ただ捌けばいい食材ではなく、 良い赤貝の見極め方、殻の洗い方、ぬめりの取り方、ワタの扱い方で、香りや食感が大きく変わるそうです。 特に大将が大事にしているのは、赤貝をできるだけ弱らせず、お客さんに出すギリギリまで美味しい状態を保つこと。 一般的な仕込み動画で見かける処理と、大将のやり方は何が違うのか。 そして、普段は捨てられがちな赤貝のワタは、本当に捨てるものなのか。 赤貝の下処理から、和食ならではの考え方、さらに歌舞伎の効果音に使われる赤貝の殻の話まで、大将ならではの視点で聞いています。 ぜひ最後までご覧ください。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 第9回　修行時代の事を聞いてみた！／料亭『金田中』編　Part.1　一般人は入れない...   ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #日本料理 #大将に聞いてみた #PR #赤貝 #寿司 #寿司ネタ #和食 #赤貝の仕込み #赤貝の水洗い #魚介の下処理 #貝料理 #料理の基本 #職人技 #和食の基本 --------------- 当チャンネルはAmazon のアソシエイトとして、「YouTubeチャンネル 大将に聞いてみた！」は適格販売により収益を得ています。