最高のヒレ酒と残念なヒレ酒の違いは「仕込み」で決まる｜嫌な臭いは焼いても消えない、たわし洗いとさらしが命

ヒレ酒は、焼けば臭みが消える。 そう思っていませんか？ 実はヒレ酒が臭くなる原因は、焼く前の下処理にあります。 新鮮なヒレでも残る粘りや臭い。 たわしでの水洗い、さらしの意味。 そして、仕上げで行う「圧」と「火入れ」。 この動画では、ヒレ酒が美味しくなる理由と、 残念な味になってしまう理由を実演を交えて大将が解説します。 ヒレ酒・骨酒を「料理」として考えるための一本です。 知ってから飲むと、 これまでとは違って感じるはずです。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 安全じゃなかったの！？「身欠きふぐ」に潜む危険な【隠し肝】について聞いてみた！｜毒の...      • 本わさびの葉と茎が“最強の調味料”に変わる。大将が超有料級の技『わさびのがんじき』を...      • 大将とふぐ   ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #ヒレ酒 #ふぐ #和食 #日本料理 #板前 #白子酒 #骨酒 #料理人の技 #大将に聞いてみた #PR --------------- 当チャンネルはAmazon のアソシエイトとして、「YouTubeチャンネル 大将に聞いてみた！」は適格販売により収益を得ています。