しめ鯖の筋っぽさ、切り方で変わる？｜大将の実演と食べ比べで確かめる、食べやすい一切れ【切り方シリーズ Part.3】

しめ鯖やアジは、切る方向で食べやすさがどう変わるのでしょうか？ 「切り方シリーズ」Part.3では、大将が筋の方向を見極めた切り方を実演。 切り方による食べやすさの違いを、実際に浅見が食べ比べて確かめます。 さらに、しめ鯖を腹と背に切り分け、部位による味や食感の違いもご紹介します。 美味しい身を削りすぎない仕込みや、皮を剥くまで残しておく部分にも理由があります。 大将自身が実践する方法を、その理由とともに教わります。 さらに、青唐辛子醤油や大根おろしとの組み合わせ、自家製ガリ、大将の握り寿司も登場。 醤油を付けやすい特注の器にも、食べる人への心配りが表れています。 切り方から食べ方まで、しめ鯖とアジの美味しさを楽しむ大将の工夫を、ぜひご覧ください。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 【酢締めシリーズ Part.2】和食料理人歴50年の大将が伝授！しめ鯖を美味しくする...      • 第9回　修行時代の事を聞いてみた！／料亭『金田中』編　Part.1　一般人は入れない...      • 寿司シリーズ Part.1 刷毛とネタケース｜これは闇！？高級寿司店でありがちな刷毛...   ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #しめ鯖 #アジ #魚の切り方 #刺身の切り方 #逆引き #食べ比べ #魚の下処理 #青唐辛子醤油 #大根おろし #自家製ガリ #握り寿司 #器選び #日本料理 #大将に聞いてみた #PR --------------- 当チャンネルはAmazon のアソシエイトとして、「YouTubeチャンネル 大将に聞いてみた！」は適格販売により収益を得ています。