72歳【料理研究家】大庭英子の”気楽に楽しむ野菜ごはん”　がんばりすぎず必要な手間だけかけて友人たちのリクエストに応えて作る野菜料理。大庭英子先生の＂お食事会＂をのぞいてみました。

「野菜の本当のおいしさを発見できる調理法！みなさんにもぜひ作ってほしい」から‥‥ レシピをこちらに大公開！ ◉ たたきれんこんの寄せ焼き ［材料」1人分 れんこん ‥‥1節（200g） 　かたくり粉 ‥‥大さじ2 　塩 ‥‥ 少々 むきえび ‥‥ 60g 油 ‥‥ 大さじ1 ポン酢しょうゆ、塩 ‥‥ 各少々 ［作り方］ 1　れんこんはピーラーで皮をむく。半量を8mm厚さの輪切りにし、ポリ袋に入れてすりこ木で8mm角くらいにたたく。残りはすりおろす。えびは背わたがあれば除き、洗って水けをしっかりふく。1cm厚さに切り、少し粘りけが出るまで包丁でたたく。 2　ボウルにれんこんを入れ、かたくり粉、塩を加えてまぜ、えびを加えてさらにまぜる。 3　フライパンに油を中火で熱し、２を5等分になるようにスプーンですくって落とし、平らにする。3分ほど焼き、上下を返して同様に焼く。 4　器に盛り、ポン酢しょうゆ、塩を添える。 ◉れんこんのソテーバルサミコがけ ［材料］1人分 れんこん ‥‥1節（200g） にんにく ‥‥ 1かけ オリーブ油 ‥‥ 大さじ2 塩 ‥‥小さじ1/5 こしょう ‥‥少々 バルサミコ ‥‥ 大さじ1 ［作り方］ 1　れんこんは皮つきのまま1cm厚さの輪切りにし、さっと洗って水けをふく。にんにくは縦半分に切る。 2　フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったられんこんを加え、さわらずにじっくり中火で2〜3分焼く。上下を返して同様に焼き、塩、こしょうを振る。 3　器に盛り、バルサミコをかける。 ◉ キャロットラペ ［材料］2〜3人分 にんじん ‥‥ 2本 フレンチドレッシング ‥‥大さじ4 くるみ ‥‥3個 ［作り方］ 1　にんじんはピーラーで皮をむき、スライサーの下にボウルを置き、太めのせん切りにする。ドレッシングを加えて全体をまぜ、しんなりするまでおく。 2　器に盛り、薄切りにしたくるみを散らす。 ◉以上のレシピを含めた、野菜が主役の料理本が発売になりました。 【72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい】 Amazonでのご購入はこちら https://amzn.asia/d/0jfAGBCm 楽天ブックスでのご購入はこちら https://books.rakuten.co.jp/rb/184901... ◉『鶏肉のビール煮とマッシュポテト』の作り方は こちらの本に載っています。 【人生これから!ひとり暮らしの元気が出るごはん】 Amazon https://amzn.asia/d/0hnRzmkQ 楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/181476... ◉『金時豆の甘煮』『ジャム』の作り方はこちらの本に載っています。 【あっこれ食べよう!70歳ひとり暮らしの気楽なごはん】 Amazon https://amzn.asia/d/02cZhPuw 楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/176951...