【無添加】切って袋に入れるだけ。白菜の芯も漬け汁も無駄なく活用。簡単なのに美味しすぎるシンプルなキムチの作り方

旬の白菜で作る、自家製キムチのレシピです。 辛さや甘さの調整も自由。 はじめての方でも失敗しにくい、袋で漬けるお手軽バージョンです。 今回のレシピでは、 ✔ 発酵を促すための甘味料の選び方 ✔ ナンプラーで作る手軽な旨みの出し方 ✔ 唐辛子の辛さ調整方法 ✔ 発酵が進むポイントと保存のコツ なども解説しています。 甘味料の代用OK／NGリスト 【代用できる】 上白糖・三温糖・きび砂糖・甜菜糖・はちみつ・黒糖（少量） 【代用できない】 ラカント・エリスリトール・ステビアなどの甘味料 辛さ控えめの方や、しっかり発酵させたい方にもおすすめです。 ぜひお好みの辛さと旨みで、自分だけのキムチを楽しんでください😊 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 塩分について 今回のキムチの配合では、まず白菜1kgに対して50gの塩で下漬けをしますが、このうちの一部は水分と一緒に流れ出してしまうため、実際に白菜に残るのはおよそ70〜80％ほどになります。 平均値で計算すると、下漬けの塩は約38gほど残る計算です。 さらに、ヤンニョムに使う塩が小さじ1で約5gありますので、下漬けと合わせて、最終的にキムチ全体に残る塩の量はおよそ43gになります。 完成したキムチの総重量を、白菜や調味料を合わせて約1.3kgとすると、全体に含まれる塩分濃度はおよそ3.3％ほどです。 そのため、完成したキムチ10gの中に含まれる塩分量は、約0.3gが目安になります。 市販のキムチの塩分量は、平均（0.2〜0.5g/10g）ほどなので、市販のものとほぼ同じ程度の塩分量です。 正確な分析ではなく、家庭で作る場合のざっくりした塩分量の考え方ですので、ご参考までにしていただければ幸いです🙇‍♀️ ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 【自家製キムチ】 白菜　1kg 粗塩　50g ニラ　1/2 たまねぎ1/4 りんご　1/2個 にんにく　40g 生姜　20g (ヤンニョム) 粗びき唐辛子　50g(15～60ｇの範囲で調整) 粉唐辛子　　　大さじ1/2 　　　　　　　(小1/2～大1の範囲で調整) 　　　　　　　　(一味唐辛子で代用可) オリゴ糖　大さじ1　(蜂蜜や砂糖で代用可能) 粗塩　　　小さじ1 粉末昆布　　大さじ1 すりごま　大さじ1 乾燥エビ　大さじ2（省略可） ナンプラー　大さじ1 【キムチスープ】 お好みの野菜をお好きな量でOKです 玉ネギ　1/2 シメジ　1/4 エノキ　1/2 豚バラ肉　50ｇ キムチ　　100ｇ 豆腐　　　半丁(150ｇ) 白菜の漬け汁　100ml 水　　　　　　300～400ml 青ねぎ　　　　少々 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 沢庵の作り方はこちら    • 【砂糖なし】切って袋に入れるだけ。大根の葉も漬け汁も無駄なく活用。簡単なのに美味しす...   生姜・にんにくチューブ卒業    • 【保存版】にんにく・しょうがの長期保存方法の完全版。すりおろすだけで簡単。料理が楽に...   ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 使用した保存容器(スクエアタイプ) 楽天　　　https://a.r10.to/hNZKiw 袋ホルダー 楽天　　　https://a.r10.to/hkByQN Amazon　https://amzn.to/49k6wfs ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ オススメ調味料 塩 楽天　　　https://a.r10.to/hkYcv7 Amazon　https://amzn.to/45bayAZ 粗挽き唐辛子 楽天　　　https://a.r10.to/h9hRju Amazon　https://amzn.to/47V2VSF 粉唐辛子 楽天　　　https://a.r10.to/h5Anxm Amazon　https://amzn.to/43tkojG オリゴ糖 楽天　　　https://a.r10.to/hgTOYW Amazon　https://amzn.to/4hW3xfk 粉末昆布 楽天　　　https://a.r10.to/hPaWs9 Amazon　https://amzn.to/49fGry5 ナンプラー 楽天　　　https://a.r10.to/hPblje Amazon　https://amzn.to/3Xr6ECv 乾燥エビ 楽天　　　https://a.r10.to/hRME5c Amazon　https://amzn.to/3JXNEZj 昆布 楽天　　　https://a.r10.to/hN1rXV Amazon　https://amzn.to/465JvZe ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ ✎𓂃【作り方】 ① 白菜の下準備 白菜1/4カット（約1kg）を用意する 芯を切り落とし、白菜をよく洗う（根元の泥に注意） ② 白菜を切る 水気を切ったら約3cm幅にカット 切った白菜を保存袋（またはビニール袋・ボウル）へ入れる ③ 塩漬けをする 白菜1kgに対して塩50g（重量の5％）の粗塩を用意 袋に塩を入れ、口を閉じて振り、全体にざっくりまぶす 袋の空気を抜き、平らにする 1kgの重石をのせて3時間置く（袋は二重にすると安心） ④ 白菜の水気を絞る 3時間後、水分が出た白菜を一度ボウルへ取り出す 白菜をギュッときつく絞り、元の袋へ戻す 水気をしっかり切ると食感が良くなり、味がぼやけるのを防ぐ ⑤ 追加野菜（ニラ）の準備 ニラを洗い、3cm幅に切って袋へ入れる お好みで人参や玉ねぎを加えても美味しい ⑥ ヤンニョム（キムチだれ）を作る りんごは皮ごと使う ブレンダーに入る大きさにカット 生姜（20g）は皮付きのまま切る にんにく（5〜6片／約40g）は芽が伸びていたら取り除く 玉ねぎ1/4個も切っておく ▼ 唐辛子類 粗びき唐辛子 50g (※辛さは後で調整できるので辛いのがそんなに得意ではない方は、まず20gくらい入れる) 粉唐辛子(一味唐辛子で代用可) 辛味が強いので少量ずつ入れ、後で味見しながら調整 ▼ 調味・旨味材料 すりごま 大さじ1 ナンプラー 大さじ1（魚介の旨味として使用） あみえび 大さじ2（省略OK） 粉末昆布 大さじ1（刻んだ昆布でも代用可） オリゴ糖 大さじ1 蜂蜜や砂糖でも代用可 ラカント・ステビアは発酵が進まないため不可 ⑦ ヤンニョムをブレンダーで混ぜる 上記すべてをブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する ブレンダーやミキサーがない場合はすりおろし器でOK ⑧ 白菜とヤンニョムを和える ヤンニョムができたら袋の白菜＋ニラに加える 全体が均一になるよう、袋の上からよく揉み混ぜる ※ここで味見をして唐辛子が足りない場合は追加する ⑨ 仕上げ 袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、平らにする 冷蔵庫の野菜室で半日〜1日置けば食べられる 2〜3日置くと味が馴染んでより美味しくなる 酸味が出てくるのは1週間から10日ほど 【日持ち】 キムチは発酵食品のため明確な消費期限がありません 目安としては1ヶ月ほどもちますが、ご自身が美味しいと感じればそれ以上でも保存できます ▼宜しければチャンネル登録お願いします▼    / @shikuroetwins   ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ ▼今回の動画の流れ▼ 00:00　オープニング 00:46　下漬け 04:30　本漬け準備 06:24　ヤンニョムづくり 08:08　辛さ調整について 10:51　本漬け 12:44　保存について 14:31　完成 15:09　白菜の水分活用(キムチスープ) 17:43　分量一覧 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ ▼愛用品紹介▼ ・フライパン&鍋セット https://greenpan.store/discount/shiku... ・天然木の年輪まな板 楽天　　　https://a.r10.to/hktQft Amazon　https://amzn.to/3XVA39z ・簡単に切れ味復活！包丁研ぎ 楽天　　　https://a.r10.to/hNCoV7 Amazon　https://amzn.to/3zxyKDq ・驚きの切れ味！丸洗いOKキッチンバサミ 楽天　　　https://a.r10.to/hFn5UP Amazon　https://amzn.to/3zMqQGk ・感動的な切れ味のピーラー 楽天　　　https://a.r10.to/hk2NHu Amazon　https://amzn.to/3zCZBhH ・耐熱ガラスボウル 楽天　　　https://a.r10.to/hNeASs Amazon　https://amzn.to/3XYphz8 ・ハンドブレンダー 楽天　　　https://a.r10.to/huBW7i Amazon　https://amzn.to/45YvNIn ・ガラス保存容器 楽天　　　https://a.r10.to/hNZKiw ・ポリ袋ホルダー 楽天　　　https://a.r10.to/hkByQN Amazon　https://amzn.to/49k6wfs ・炊飯器には戻れない炊飯土鍋 楽天　　　https://a.r10.to/h5AvZv Amazon　https://amzn.to/3WjdXfN ・見た目もお洒落な高性能トースター 楽天　　　https://a.r10.to/hFhyQj Amazon　https://amzn.to/4czMk88 ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ ・Instagram https://instagram.com/shikuroenoie?ig... ・TikTok tiktok.com/@shikuroenoie ・楽天ROOM(我が家のお気に入りをご紹介) https://room.rakuten.co.jp/room_055d3... ・Amazon(動画でご紹介したものなどをまとめています) https://www.amazon.co.jp/shop/influen... ✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ お問い合わせはメールかInstagramのDMからお願いします。 shikuroenoie22@gmail.com ※Amazonアソシエイトでリンクを生成しています #キムチ #自家製 #砂糖不使用 #手作り #ヤンニョム #無添加 #白菜 #レシピ