【なぜ失敗する？】刺身を綺麗に盛り付けるコツ【柵の取り方】

板前が刺身を綺麗に盛り付けるコツをご紹介します。 【関連商品】 ■動画で使用されている丸皿 https://ginzawatari.thebase.in/items/... ■ウロコ取り https://amzn.to/3jzXCOu ■骨抜き https://amzn.to/37bK1sq ■盛り箸 https://amzn.to/3tf2Lj8 【関連動画】 ■刺身の切り方の種類    • 【板前が教える】平造り・そぎ造り・薄造りの違い/盛り付け【刺身の切り方】   ■マグロの筋の切り方    • 【板前が教える】意外と知らない？マグロの筋の切り方【刺身の切り方/引き方】   ■刺身の盛り付け例（1〜3人前）    • 刺身の盛り付け方【1〜3人前】綺麗に見せるための切り方・盛り付けのコツ   ■刺身の盛り付け例（4〜6人前）    • 刺身の盛り付け方【4〜6人前】家族で食卓を囲む場合の盛り付けの1例   ------------------------------------------------ ■目次 0:00　刺身を綺麗に盛り付けるコツ 0:12　今回の動画の狙い／概要 0:33　★鯛の捌き方 0:50　　天然と養殖の違い 2:35　　鱗を取る際のコツ 3:11　　頭の落とし方のコツ 5:15　　内蔵・血合い・尾の処理 6:42　★鯛の3枚おろしの仕方 7:09　　刺身にするまでの熟成期間 7:40　　刺身と鮨の身の違いは？ 8:45　　尻ビレのコブについて 9:19　　腹骨・腹膜の処理の仕方 10:45　　刺身用の身の柵の取り方 11:15　　皮の引き方と柵の形（背中側） 13:15　　皮の引き方と柵の形（腹側） 15:38　★刺身が綺麗に見れない理由 17:17　　背中側と腹皮の柵の形 18:00　★背中側の柵の切り方 19:00　　皿の選び方 20:40　　柵の端の切り方 21:14　　切り方と盛り付けのコツ 23:25　　さらしの使い方 25:03　　背中側の刺身の盛りつけ【完成】 25:10　★腹側の柵の切り方 26:53　　腹側の刺身の盛りつけ【完成】 ------------------------------------------------ #店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #刺身 #盛り付け 【渡利おすすめの調味料】 ■千鳥酢 1.8L https://amzn.to/2GbzKSu さっぱりとした味わいが特徴の米酢 ■三ツ判山吹 900ml https://amzn.to/3igyY3B コクの強い赤酢 ■三州三河みりん 700ml https://amzn.to/36j7iZn もち米が原料の香り豊かなみりん ■井上古式じょうゆ 900ml https://amzn.to/36jydob 力強い香りの醤油 ■海人の藻塩 100g https://amzn.to/3cQKhys 海藻のもつ旨みが入った塩 【渡利おすすめの調理器具・道具】 気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。（LINEでDM受け付けております。） ■包丁（酔心様） http://ginzawatari.suisin-shop.com/ec/ ■まな板（美吉野キッチン様） https://ginzawatarim.theshop.jp/ ■器 https://ginzawatari.thebase.in/ ■盛箸 https://amzn.to/2NBmFoW ■ウロコ取り https://amzn.to/2YePTMh ■骨抜き https://amzn.to/3c8Wccw 【渡利の店舗営業についてのお知らせ】 2020年10月1日に青山（渋谷宮益坂上）にて「鮨 渡利」を開業致しました。 店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ（個室のみ）の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。 （１）店舗 ※コースのみ ※予約のみ ※個室のみ（カウンター7席） ■昼の部13時-17時 季節の鮨とツマミのコース 1万円〜 ■夜の部17時-22時 季節の魚と酒肴のコース 2万円〜 （２）出前鮨（デリバリー） ■12種24貫　鮨の折詰 1.6万円 ■12種24貫　特上鮨の折詰 2万円 ※別途配送費 （３）ケータリング（出張鮨） ■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円 ※4人前より受け付け ※別途出張費 ご予約・問い合わせ等はLINEのDM（Youtube概要欄の最下部にリンクあり）にて受け付けております。（LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。） ■店舗住所 東京都渋谷区渋谷1-6-む4 せいこうビル 1F ■渡利LINE https://line.me/R/ti/p/%40182vttln （ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。） #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3GUvDTW ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など