同じ魚でも仕込みが違う。板前が教える、刺身と寿司の分かれ道【シマアジ】

■店舗の予約はこちら https://ginzawatari.jp/ ■同じ魚でも、刺身にするときと、寿司として握るときでは、仕込みが変わります。 厚み、切り方、塩の当て方、寝かせる時間——どれも「その先の食べ方」に合わせて変えていくのが、鮨屋の仕事です。 今回はシマアジを一尾さばきながら、刺身用と握り用でどこをどう変えているのかをお見せします。 アジの中でも最高級とされるシマアジ。その銀皮の美しさと、コリッとした食感を、二通りの仕立てで味わってみてください。 ------------------------------------------------ ■目次 0:00 オープニング 0:33 刺身と寿司の仕込みの違いとは 2:26 下処理 6:08 刺身の切り付け 7:52 寿司用の切り付け 12:26 実食シーン ------------------------------------------------ #シマアジ #縞鯵 #刺身 #寿司 #握り #仕込み #魚のさばき方 #皮引き #銀皮 #銀座渡利 #板前 #和食 #鮨 #料理 #レシピ #stripedjack #shimaaji #sashimi #sushi #nigiri #japanesefood #knifeskills #washoku 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3qghvOO ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより ■動画で使用しているマイク https://amzn.to/3N2t34u ■楽曲クレジット Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.