【日本料理の調理術】春が旬のふぐ料理 ～彼岸ふぐの捌き・下処理から一品料理になるまで～ | 懐石小室 小室 光博氏

料理人が伝えたい、日本料理屋の仕事術 今回は、懐石小室 主人 小室 光博 氏より、彼岸ふぐの捌きから下処理、ふぐを使ったお料理をご紹介いたします。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 0:56 彼岸ふぐを捌く 2:25 東京で食べられるようになった理由 4:03 身から内臓を外す 6:15 身を下ろす 8:26 一品料理に仕立て上げる 13:07 ふぐの身を炙り皿盛りして完成 13:59 器について 14:33 店舗情報 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・鱧の捌き    • 【日本料理の技術力】素材を見極め丁寧な仕事が味を左右する鱧料理ができるまで 【前編】...   ・鱧料理三選+夏の食器選び    • 【椀物料理】 牡丹鱧と料理人が選ぶ食器の見方 ｜懐石 小室｜【料理王国】【日本料理】...   ・スッポンの捌き方    • 【日本料理の技術力】伝統的日本料理の調理技法、スッポンの捌き方 | 懐石小室 小室 ...   ・スッポン料理    • 日本の伝統的健康食材「スッポン」料理３品＆秋の食器選びの方法とは？   ・銀杏のすり流し    • 【鯛×秋冬食材三部作①】「銀杏のすり流し」｜懐石小室 小室 光博 主人｜【日本料理】...   ・鯛蕪    • 鯛と海老の出汁が深みを与える紅葉の季節に提供される日本料理の一品「鯛蕪」| 懐石小室...   ◇懐石 小室 https://kaiseki-komuro.jp/ 東京都新宿区若宮町35-4 ・東西線 飯田橋駅B3出口より徒歩約13分 ・大江戸線 牛込神楽坂駅A2出口より徒歩約5分 ↓Google Map↓ https://maps.app.goo.gl/NYBKRTsPdzag1... ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial