トロトロと甘くて美味しい干し柿の作り方-Japanese Dried Persimmon

干し柿の作る時期は11月中頃から、気温が15℃以下にになった頃がカビが発生しにくい。 きれいな干し柿を作るには、福島県のあんぽ柿のようにに硫黄燻蒸したものが有名ですが 家庭で干し柿を干す場合は、焼酎を使用するのが簡単です。 あるいは剥いた柿を熱湯消毒しても良い。 我が家では、カビ予防の為、焼酎を吹きかけ消毒するに越したことはありませんが ヘタの部分までしっかり熱湯で10秒消毒します。干して10日経った頃には水分も大分抜け 柿の表面が乾いて来ます。其の頃にぽってりとした干し柿を作るために優しく揉みます。 その際にビニールの手袋を使うか清潔な手（必ず石鹸てキレイに洗う）で扱うようにしています。 雨に当たらない風通しの良い所に干すこと、柿をぶつからないように離して干すことで美味しい干し柿が出来上がリます。保存は箱に入れて冷蔵庫で3日ほど熟成すると更に糖度が増します。 冷凍庫に入れて保存しても良い。 気になる①「渋柿はなぜ渋い？」 渋柿の渋の正体はシブオールというタンニンが含まれているからです。 シブオールは水溶性のため、食べると唾液に溶けて渋く感じます。 干し柿は、渋柿を干すことでタンニンが水溶性から不溶性になり渋く 感じなくなります。また干すことで水分が抜けて糖度が高くなり、干し柿の 甘味は、甘柿の約4倍にもなるのです。 このシブオール強烈な抗菌作用を持ち、ノロウイルスやインフルエンザウイルスなどを含む12種類以上のウイルスに対して抗ウイルス作用を認めたそうです。 「ことわざに柿が赤くなれば医者は青くなる」というので調べてみました。 秋になると柿や、蜜柑、柚などが実をつけて色づき、天高く馬肥ゆる秋に相応しく食べ物が豊富になる。だから病人も少なくなるというわけで、決して柿だけではない。これらの秋の果物には豊富なビタミンＣ（コラーゲン生成に必要、抗酸化作用もある）が含まれており健康によいから、病気にかかりにくいので、医者が手持ち無沙汰となる。健康はいいことではあるが医者も生計上ちょっときがかりになると。 参照元　健康天気ことわざ 「栄養素は」 ●β-カロテン β-カロテンは強い抗酸化作用で老化の原因の活性酸素を除去します。 また必要に応じて体内でビタミンAに代わり粘膜を強くし、カラダの抵抗力を 高めて風邪予防や肌の乾燥を防ぐことにも役立ちます。 ●クリプトキサンチン 脂肪合成の働きを抑える作用があり、メタボ対策にも有効です。 抗酸化作用や強力な抗がん作用が期待されています。 ●タンニン 血液中のアルコールを分解する働きがあり、血圧の上昇を抑える効果があり ます。 ●食物繊維 水分が抜けることで食物繊維の含有率が高まります。便秘予防・改善に 役立ち、コレステロールを吸収して排出してくれます。 ビタミンＣだけでなく利尿作用のあるカリウムも含まれているし、甘柿は便秘にも効くとされる。 いい事ずくめの干し柿でも水分が蒸発するため、干し柿1個でご飯1杯～1杯半のカロリーがあるので減量中の方は注意が必要です。 柿は日本のモノと思われている方も多いですが、実は生産量世界１位は中国で、２位が韓国、3位にスペイン、意外にも日本は4位となっています。ついで５位にブラジル、６位にはアゼルバイジャンがランクインするなど、アジアだけでなく南米やヨーロッパまでに浸透した柿はグローバルな食べ物となっています。※8さらに中国や韓国では干し柿も作られており、中国の物は乾燥度が高く水に戻して料理に使ったり、韓国の物は日本で一般的に食べられているあんぽ柿のような物も多く生産されているようです。 気になる②カロリーは？ 生 柿は100g換算で60kcal、柿のカロリーは166g(M1個(可食部))で100kcalのカロリー 干し柿は100gで276kcal、ただし干し柿100gは3個分、 干し柿1個当たりは30～50gで83kcal～138kcalとなっています。ご飯1杯が80kcalなので少々カロリーは高めです。 （バナナは実は可食部 100g（中位）のカロリー：86kcal） 気になる③干す前と後の栄養価の変化は？ 柿1個分の比較では、ビタミンCが74.8mg→0.75mgと殆ど無くなる 干すことで「ビタミンA」と「食物繊維」が増えている 「ビタミンA」が34µ→44.4µg 　　　　［1mg＝1000μg］ 　　　　［1μg（マイクログラム）＝0.001mg］ 「食物繊維」3.81g→5.18gと果物類の中で多いのが特徴 干し柿にすることで必須脂肪酸が大幅に増えコレステロールを下げたり 血栓予防をして血液をサラサラにするなどの効果ある 厚生労働省と農林水産省が「1日に何をどれだけ食べたらよいか？」を示した食事バランスガイドによると、柿に限らず、果物の1日当たりの目安量は200gとされています。 柿の重量は富有柿で230g～280g、種なし柿で200g～250gですが、皮など捨ててしまうので、大体1日1個、ほかに果物を食べた場合は、食べ過ぎないように注意が必要です。また、干し柿は水分が抜けている分カロリーや糖質が高いので、小ぶりなものを1日2個位までを目安にしましょう。 参照元　健康天気ことわざ、 参考 「食事バランスガイド」について（農林水産省）、 http://www.maff.go.jp/j/balance_guide/ https://www.jstage.jst.go.jp/article/...