おいしさの頂点を目指す、鮨界のレジェンド_【鮨さいとう】齋藤　孝司氏｜シェフのヨコガオ＃110

【シェフのヨコガオ】 話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。 今月は【鮨さいとう】齋藤 孝司さんです。 【インタビュー記事】 https://hitosara.com/chef/110sushisai... 【鮨さいとう】の店舗情報 https://hitosara.com/0006076487/?cid=... ■■【目次】■■ 0:00　オープニング 1:19　お店について 1:27　つまみについて 2:48　握りについて 4:23　「王道」「オーソドックス」を極める 5:31　齋藤流・ホスピタリティについて 7:13　「切りつけ」の大切さ 8:45　「さいとうのシャリ」とは 9:06　「三つ星返上」後の心境の変化について 10:16　職人として、経営者として想いを馳せること 10:54　“さいとうブランド”を成長させるために 11:54　鮨の未来について、想いを馳せること 14:01　齋藤さんにとって「一流」とは？ #鮨さいとう #sushisaitou #齋藤孝司 #東京 #六本木 #tokyo #roppongi #topchef #sushisaito #sushi