うなぎの味はタレじゃない。全ては「焼き」で決まる【職人の本音】

うなぎの味を左右するのは「タレ」ではなく、職人の魂が宿る「焼き（火入れ）」だった。 創業3年、日々進化を続ける若きうなぎ職人が、これまで企業秘密としてきた独自の焼き理論を初公開します。 「強火の近火」で旨味を凝縮し、脂で身を揚げていくような究極の焼き加減とは？ 元柔道整復師という異色の経歴を持つ職人が、挫折と発見を経て辿り着いた「元気が出るうなぎ」へのこだわりと、その本音を余すことなくお届けします。 【検証】捌きたてのうなぎ、目隠しでも見抜けるのか？プロ失格の危機    • うなぎ職人は捌きたてを見抜けるのか？目隠しで食べ比べた結果...   00:00 オープニング｜職人が語る「焼き一生」 01:22 さばき開始｜焼きは準備から始まる 02:04 串打ちの極意｜串はなぜ3本？ 03:33 火入れ開始｜強火×近火の考え方 04:30 焼きのサイン｜音と煙で見極める 05:44 焼きの本質｜“揚げる”という発想 08:02 味の決め手｜秘伝の液体の正体 10:15 完成｜理想の焼き加減とは 11:04 実食｜味と香りのチェック 11:40 部位の違い｜どこが一番うまい？ 13:35 転機｜焼きが変わった瞬間 15:57 職人の価値観｜師匠はお客さん 17:37 エンディング｜俺はうなぎになる！ 【のじ】（うなぎ職人） 1996年4月8日生まれ。 飲食店「のじまや」（埼玉・新座）の店主。 元柔道整復師。うなぎ仙人の弟子。 職人なのに箸の持ち方が少し怪しい。 夏は短パンしか履かないので、たまに画面が危ない。 【ゆうひ】（カメラマン） 1996年7月18日生まれ。 「御体リョウ」として活動しているクリエイター。 企画・撮影・編集担当。のじとは0歳からの幼馴染。 食への興味は薄めで、主食はうどん。 友達が少ない引きこもりなので、酒を飲まないとあまり喋れない。 【のじまや】 埼玉・新座で、のじが本物のうなぎを焼いてます。 気になった方はぜひ。 https://maps.app.goo.gl/3fdiBhmcgZ71Y... 営業日・最新情報 →   / snjnkfm   #うなぎ職人 #うなぎ #鰻 #のじまや #のじとゆうひ