【腸活作り置き#41】改良版！醤油麹の作り方とアレンジ3選｜ヨーグルトメーカーでも常温でもOK！基本の発酵レシピ

醤油麹を普段の料理にもっと使いやすく改良したレシピです。 以前のものは醤油の量が少なく、温度設定も低いものでした。 何度も改良を重ね、塩麹と同じ量で使えるよう普段遣いしやすい配合にしています。 動画内で、ヨーグルトメーカーと常温でのできあがりについても詳しく解説しています。 醤油麹の活用レシピも、どれも簡単で美味しい自慢のメニューですので、ぜひお試しください。 ＼発酵食大学 レシピ本発売中／ https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。 腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。 00:00　オープニング 00:27　醤油麹の作り方 03:18　醤油麹の保存法・常温で作る場合 03:56　やみつきキュウリ 08:23　丸ごとピーマンのゴマ醤油 10:56　むね肉の照り焼きチキン 14:28　試食タイム 16:38　エンディング ━━━━━━━━━━━━━━ ＼発酵食大学オンラインコース／ ▼「通信部」の詳細はこちら https://hakkoushoku.jp/tusin/ ▼公式LINE　開講情報やレシピをお届け！ https://lin.ee/CEYFbFh​ ▼Instagram   / hakkousyokudaigaku   ▼発酵食大学 公式サイト https://hakkoushoku.jp ▼発酵食大学 オンラインショップ https://shop.hakkoushoku.jp/ ━━━━━━━━━━━━━━ ◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料 ◆甘酒や塩麹作りに欠かせないヨーグルトメーカー https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ◆乾燥麹・レシピ本付き！今すぐ仕込めるスターターセット https://shop.hakkoushoku.jp/items/135... ◆おすすめの乾燥麹！塩麹や甘酒作りに https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ◆能登の魚醤「いかいしる」 https://shop.hakkoushoku.jp/items/137... ━━━━━━━━━━━━━━ ◆醤油麹の作り方（塩分濃度12％） 【材料】作りやすい分量 乾燥麹　100g 濃口醤油　300g 1）ヨーグルトメーカーの容器に乾燥麹、醤油を入れよくかき混ぜたら、フタを閉めて本体にセットする。 2）温度を60度、タイマーを6時間に設定する。 3）清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。 ※常温の場合はフタをして2週間〜1か月ほど置く。 ※生麹や常温で作る場合は醤油の量を2〜3割減らすと良いです。 ※醤油の量を200mlで作った場合塩分濃度は10％になります。 ◆やみつきキュウリ 【材料】4人分 キュウリ　3本 塩　小さじ1 長ネギ（白い部分）　15cm程 生姜　1片 ＜調味料＞ 醤油麹　大さじ2 酢（あれば黒酢）　大さじ2 ニンニク（すりおろし）　少々 豆板醤　小さじ1/2 ゴマ油　大さじ1 赤唐辛子（輪切り）　適量 1）キュウリはじゃばらに切り込みを入れてから2cm程に切る。生姜は千切り、長ネギはみじん切りにする。 2）ボウルにキュウリ、塩を入れてもみ15分程置いてから、水でさっと洗って水気をしっかり切る。 2）保存容器に＜調味料＞を合わせ、キュウリ、生姜、長ネギを入れてラップをぴったりかけ、冷蔵庫で1時間以上置く。 ◆丸ごとピーマンのゴマ醤油 【材料】4人分 ピーマン　大8個 かつお節　1袋 白ゴマ　大さじ2 ゴマ油　大さじ2 ＜調味料＞ 醤油麹　大さじ2 本みりん　大さじ2 水　80ml 1）フライパンにゴマ油、ピーマンを入れ中火で全面に焼き色が付くよう焼く。 2）混ぜ合わせた＜調味料＞、かつお節、白ゴマを加え、水分を飛ばしながら煮絡める。 ◆むね肉の照り焼きチキン 【材料】4人分 鶏むね肉　2枚 塩麹　鶏肉の5％ ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2 片栗粉　大さじ2 米油　大さじ2〜3 ＜調味料＞ 醤油麹　大さじ2 本みりん　大さじ1 水　大さじ2 1）鶏むね肉は食べやすい大きさの削ぎ切りしボウルに入れる。 2）塩麹、ニンニクを加えてもみ込み30分程置いたら片栗粉をまぶす。 3）フライパンに油を熱し鶏肉を並べ、両面焼き色がつくまで中火で焼く。 4）混ぜ合わせた＜調味料＞を加え絡める。 ━━━━━━━━━━━━━━ Seasonings and arranged recipes made with rice malt and soy sauce are introduced. #醤油麹　#麹調味料　#腸活　#発酵食品　#簡単　#作り置き　#発酵調味料　#レシピ