＃91 ロッシーニ Tournedos Rossini ＜牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ＞ 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

#91 ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える "ロッシーニ" 牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ Tournedos Rossini 今回は、フランス料理を代表する一皿と言っても過言ではない、牛フィレ肉、フォアグラ、黒トリュフの豪華食材の競演「ロッシーニ」をご紹介します。 牛フィレ肉の掃除の仕方からスタートし、牛肉の火入れの考え方と工程を丁寧に解説します。また、フォアグラのソテーの仕方、シャンピニオントゥルネの仕方、そして、本チャンネルでは初公開、星野シェフおすすめの美味しいジャガイモのピューレの作り方、最後、盛り付けまで一挙ご紹介します。是非最後までご覧ください。 ■RELATED PHOTO 関連動画 #45 ソースシュープレーム    • ＃45　鶏肉料理と最高に合う正統派ソース　星野晃彦シェフが作る ソース・シュープレー...  　 ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com