【保存版】醤油麹の作り方｜2種類の仕込み方と簡単アレンジレシピ2品

配合を変えて仕込んだ2種類の醤油麹と、それぞれの個性を活かした発酵おかず2品です。 ひとつは「醤油のみ」で仕込む、コクとうま味がしっかり感じられる濃厚タイプ。 もうひとつは「水を加えて」仕込む、塩味が優しく素材になじみやすいまろやかタイプ。同じ米麹と醤油を使っても、配合の違いだけで味わいや使い勝手が大きく変わるのが、醤油麹の面白さです。 醤油のみの醤油麹は、加熱料理と相性抜群。今回は里芋のそぼろ煮に使用し、だしを使わなくても鶏肉と里芋の旨みをぐっと引き出しました。醤油麹の甘みとコクが全体を包み込み、ほっとする家庭の味に仕上がります。 一方、水を加えた醤油麹は、塩味が角立たず、そのまま和え物にも使いやすいのが魅力。そぼろ納豆では、切干大根やにんじん、納豆の醤油麹のうま味をまとめ、ご飯が進む味わいに。火を使わず混ぜるだけで、腸活にもうれしい常備菜が完成します。 用途に合わせて使い分けることで、毎日の料理がぐっとラクに、そして美味しく。 醤油麹の奥深さと発酵の力を、ぜひ日々の食卓で楽しんでみてください。 ＼発酵カレー麹発売中／ https://shop.hakkoushoku.jp/items/126... このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。 腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。 00:00　オープニング 00:27　麹の説明 02:43　醤油の説明 04:16　基本の醤油麹の作り方 05:28　水あり醤油麹の作り方 09:27　醤油麹の味比べ 11:33　醤油麹の保存について 12:46　里芋のそぼろ煮 16:13　そぼろ納豆 18:21　試食タイム ━━━━━━━━━━━━━━ ＼発酵食大学オンラインコース／ ▼「通信部」の詳細はこちら https://hakkoushoku.jp/tusin/ ▼公式LINE　開講情報やレシピをお届け！ https://lin.ee/CEYFbFh​ ▼Instagram   / hakkousyokudaigaku   ▼発酵食大学 公式サイト https://hakkoushoku.jp ▼発酵食大学 オンラインショップ https://shop.hakkoushoku.jp/ ━━━━━━━━━━━━━━ ◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料 ◆甘酒や塩麹作りに欠かせないヨーグルトメーカー https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ◆乾燥麹・レシピ本付き！今すぐ仕込めるスターターセット https://shop.hakkoushoku.jp/items/135... ◆おすすめの乾燥麹！塩麹や甘酒作りに https://shop.hakkoushoku.jp/items/141... ◆能登の魚醤「いかいしる」 https://shop.hakkoushoku.jp/items/137... ━━━━━━━━━━━━━━ ▼基本の醤油麹の作り方｜レシピページ https://hakkoushoku.jp/recipe/2757/ ◆醤油のみの場合 乾燥麹 　100g 醤油　300g（250ml）　生麹使用の場合は240g（200ml） 塩分濃度（醤油16％として） 48g／400＝12％ ◆水を入れる場合 乾燥麹 　100g 醤油　250g（210ml）　生麹使用の場合は醤油200g（166ml） 水　50g（生麹使用の場合は水40g） 塩分濃度 40g／400g＝10％ 1）ヨーグルトメーカーの容器に米麹、醤油、（水）を入れ、混ぜ合わせる。 2）温度を60度、6時間に設定し、できあがりまでに、途中1〜2回混ぜ合わせる。 ◆里芋のそぼろ煮（醤油のみのほうを使用） 里芋　7個（350g） 鶏ももひき肉　150g 醤油麹　大さじ2（40g） 本みりん　大さじ2（40g） 片栗粉 　大さじ1〜2 生姜（すりおろし）　小さじ1 青ネギ　適量 ゴマ油 　大さじ1 水　150ml 1）里芋は洗って皮を向き、食べやすい大きさに切り塩（分量外）をもみ込み10分程置いてから洗う。 2）鍋にゴマ油を引いて鶏ひき肉を炒め、水気を切った里芋を加えてさっと炒め、水、醤油麹、本みりんを加え、柔らかくなるまで煮る。 4）生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 5）器に盛り、青ネギの小口切りを乗せる。 ◆そぼろ納豆（水を入れる醤油麹使用） 納豆　3パック 切干大根　30g にんじん　1/4本 醤油麹　大さじ3（60g） 本みりん　大さじ3（54g） 塩昆布　適量 1）切干大根は水で戻して、洗いみじん切りにする。ニンジンはスライサーで千切りにする。 2）本みりんは小鍋に入れ煮切る。 3）ボウルに全ての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。 ━━━━━━━━━━━━━━ We made two types of shoyu koji with different ratios: a rich version using only soy sauce, and a milder one with added water. Even with the same ingredients, the flavor and uses change significantly. The soy-sauce-only shoyu koji is perfect for cooked dishes, adding deep umami to simmered taro and chicken without the need for dashi. The lighter version blends gently into no-cook dishes like soboro natto, enhancing fermented flavors. Using each type appropriately makes everyday cooking easier and more flavorful. #醤油麹　#麹調味料　#腸活レシピ　#ヘルシーレシピ　#腸活　#発酵食品　#簡単レシピ　#作り置き　#発酵調味料